Tarwe... ja of nee?

11 September 2016

Tarwe, ja of nee? 

Ik hoor wel eens zeggen: “Wat een onzin dat gedoe over tarwe, vroeger aten we het toch ook?! En toen klaagde niemand over gluten en zo..”

Klopt. Vroeger aten we ook tarwe. Maar is de tarwe en het brood dat we nu eten, hetzelfde als vroeger? Wat is er veranderd?

Om te beginnen eten we nu véél meer tarwe dan onze grootouders. Veel Nederlanders eten bij het ontbijt tarwe in de vorm van brood, crackers, muesli, beschuit.
Dan bij de koffie tarwe: een koekje. Bij de lunch een stapel boterhammen. ’s Middags bij de koffie en/of thee weer koekjes, kaakjes, een krentenbol, een eierkoek. Als het maar tarwe is. En ’s avonds pasta. Gemaakt van tarwe. En bij de koffie om 8 uur weer een koekje. En bij de borrel om half 10 nog een toastje?
Kortom: tussen de 4 en 7 keer per dag wordt er tarwe gegeten, dag in dag uit, jaar in jaar uit. Niet gek dat je er intolerant voor wordt..

 

Onze grootouders deden dat niet. Zij begonnen de dag vaak met havermoutpap. Tussen de middag brood, vaak met (zelfgemaakte) soep. ’s Avonds een bord aardappels en groente, en een klein stukje vlees. Geen tussendoortjes in de vorm van koek. Wel een appel of peer.
Kortom: 1 tarwemoment op een dag.

Tarwe is ook qua graan niet meer hetzelfde als toen. De tarwe van nu is genetisch gemanipuleerd, zodat ziektes minder vat hebben en om ervoor te zorgen dat de groeitijd korter wordt. De gluten zijn veranderd omdat dat makkelijker een goed deeg vormt. Het is als het ware een soort plofgraan geworden. Verder gaat er nog een hoeveelheid pesticiden overheen en wordt het gevoed met kunstmest. Hoezo hetzelfde graan als vroeger??

En het bakken van brood is ook niet te vergelijken met vroeger. Het brood mag niet te lang rijzen, dat kost tijd. Dus kort rijzen, waardoor het fytinezuur niet de kans krijgt om uit elkaar te vallen. In je lichaam zijn veel mineralen nodig om het fytinezuur af te breken. Als je veel brood eet, verbruik je dus ook veel mineralen. Je kunt tekorten krijgen aan mineralen in je lichaam als je veel brood eet.

 

Weet jij nu het antwoord?

 
 
Oudere berichten weergeven